El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) apoya a sus países miembros en el desarrollo de la agricultura y de las comunidades rurales aplicando el enfoque territorial y promoviendo la sanidad agropecuaria y la inocuidad de los alimentos, entre otras áreas estratégicas. El enfoque territorial del desarrollo rural propone una visión integradora en la que destacan el reconocimiento de los vínculos entre la economía rural no agrícola y la agricultura, así como el potencial de los encadenamientos de valor agregado para articular la pequeña y mediana empresa rural, la agricultura familiar y la pequeña agricultura empresarial. Bajo este enfoque, los territorios o espacios socio-geográficos asociados a un sentido de identidad y pertenencia producto de su historia, y con problemáticas y potencialidades afines, constituyen instancias o unidades claves para la construcción conjunta del desarrollo rural sostenible.
En este contexto, el presente documento tiene el propósito de apoyar la construcción de conocimientos, conceptos y habilidades en relación con la salud pública, la salud animal y el ambiente, vistas desde una perspectiva integral, para contribuir al desarrollo de las comunidades y los territorios rurales. Del mismo modo, promueve en los actores sociales el entendimiento de la interdependencia de estas áreas para generar cambios locales que repercutan en la salud global, sin menoscabo de la identidad cultural de las comunidades y los territorios. Si bien el manual ha sido inspirado en los territorios rurales de Centroamérica, sin duda también será útil para la formación de capacidades en estos temas en otras regiones.
