El primer Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos de la historia se está celebrando hoy 7 de junio de 2019 para llamar la atención e inspirar acciones que ayuden a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso a los mercados, el turismo y el desarrollo sostenible.
Para celebrar este día tan importante, la OPS ha organizado un PANEL: El futuro de la Inocuidad de los Alimentos, el que se está transmitiendo en vivo en portugués y español a través del canal de TV de la OPS de 9:00 hasta 15:30h (horario de Brasilia – Brasil).
Para dar un marco a la inocuidad de los alimentos de origen pecuario en nuestra Región: El Consejo Agropecuario del Sur (CAS) y el Comité Veterinario Permanente del Cono Sur (CVP), integrados por Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay, es la región de mayor provisión de carne al mundo, exportando alrededor del 50% del mercado mundial (tomando también en cuenta la carne porcina y aviar) (CAS/IICA, 2007). Asimismo existe una alta producción y exportación de productos lácteos y carne ovina. Se puede afirmar que el buen manejo de la salud animal e inocuidad de los alimentos en el Cono Sur de América afecta de forma significativa la seguridad alimentaria del mundo, definida ésta por la FAO en términos de abastecimiento e inocuidad de los alimentos. El Comité Veterinario Permanente del Cono Sur (CVP), tiene como visión “Consolidar al CVP como la entidad regional rectora de referencia a través de acciones transparentes y sustentables en el tiempo en las áreas de salud animal e inocuidad alimentaria”.
En virtud a la importancia de la inocuidad de los alimentos, la Secretaría Técnica del Comité, participó de este primer Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos de la historia a través del enlace enviado por OPS. Se agradece esta posibilidad a la Dra. Simone Razsl y especialmente al Dr. Guilherme F. Marques (OPS), quien transmitió la pregunta enviada desde la ST del CVP. Dado que se está organizando un taller regional en comunicación de riesgo para capacitar a técnicos del CAS/CVP, la pregunta fue la siguiente:
“…Antes que nada agradecer la posibilidad de que el CVP pueda estar presente en este día tan importante para la región y el mundo como es la contribución de la inocuidad de los alimentos al tema de la seguridad alimentaria y salud pública…” “…en segundo lugar, aprovechar esta instancia para insistir sobre el tema de COMUNICACIÓN DE RIESGO y de la importancia de trabajarlo en TODA la cadena. Se ha afirmado que la inocuidad de los alimentos es una responsabilidad de todos, por lo que sería bueno entonces, trabajar dicha comunicación y en forma conjunta con los Servicios Veterinarios Oficiales (SVO) y los Ministerios de SALUD, además del resto de los actores involucrados, bajo el ENFOQUE DE UNA SALUD…”.
“…PANAFTOSA coopera técnicamente con el CVP en temas de sanidad animal, podría la OPS colaborar con el Comité en inocuidad de los alimentos y en este tema en particular?…”
La Dra. Razl agradece la pregunta de la Ing. Gabriella Campón del CVP y responde que sí, que se está comenzando a trabajar en el intercambio interactivo de información y opiniones a lo largo de todo el proceso de análisis de riesgos, los factores relacionados con los riesgos y las percepciones de los riesgos, entre las personas encargadas de la evaluación de los riesgos, las encargadas de la gestión de riesgos, los consumidores, la industria, la comunidad académica y otras partes interesadas. También está dirigida a los productores, ya que una comunicación fluida con el medio rural se hace un poco más complicada y es el inicio de la cadena agroalimentaria.
Finalmente se puede afirmar que la gestión de riesgo no es sólo responsabilidad del gobierno y/o de los tomadores de decisión. Para que sea eficaz, debe ser implementada por cada persona dentro de la cadena agroalimentaria: los productores e industriales –como responsables del riesgo– y los consumidores –como tomadores del riesgo–, TODOS gestionamos el riesgo, además de las autoridades, y para que esto suceda, la COMUNICACIÓN DE RIESGO debe estar eficazmente presente.
Enlaces:
Canal de la OPS: https://vimeo.com/opstv
Agenda del Panel: El futuro de la inocuidad de los alimentos
Website en Inglés: www.paho.org/world-food-safety-day
Español: www.paho.org/dia-mundial-inocuidad-alimentos
Portugués: www.paho.org/dia-mundial-seguranca-alimentos